Marinaadide grillimine vähendab vähiriski


Naturaalsed marinaadid küüslaugu, tüümuse ja rosmariiniga vähendavad grillimisel vähiriski

Grillimisel tekitab tugev soojusvarustus kantserogeenseid osakesi, mis muudavad geneetilist ülesehitust ja halvimal juhul võivad vallandada vähi. Igas grillimisprotsessis tekivad grilli või süsi põlemisel aminohapped, suhkur ja lihaskreatiin ning heterotsüklilised aromaatsed amiinid (HAA), mis panevad rakud niinimetatud oksüdatiivsesse stressi. On vaieldamatu, et see soodustab muude tegurite hulgas ka vähi teket. Amiinid moodustuvad peamiselt röstimisel või grillimisel temperatuuril üle 190 kraadi. Grillimisel või röstimisel on need temperatuurid kaugelt ületatud. Parandusmeetmed peaksid looma marinaadid. Kui sisestate liha õigesti, saab vähiriski tõhusalt vähendada, nagu vähiuurijad praegu teatavad.

Heidelbergi Saksa vähiuuringute keskuse uuringud näitasid, et katsealustel, kes grillisid regulaarselt ja tarbisid pidevalt suurt hulka heterotsüklilisi aromaatseid amiine, ilmnes polüübi oht, mis oli umbes 50 protsenti suurem. Varasemad uuringud on näidanud, et pahaloomulised haavandid moodustuvad sageli polüüpidest. Teisest küljest näitasid polüüpide moodustumise märkimisväärselt ka need, kes tarbisid vähem põlemisaineid. Zürichi ülikooli epidemioloogia ja vähktõve ennetamise osakonna juhataja dr. Sabine Rohrmann, seda konteksti ei saa seletada ainuüksi punase liha tarbimisega. Lisaks tugevdab tugevalt grillitud või suletud liha negatiivset mõju. Mida kauem on liha kõrge kuumusega kokku puutunud, seda toksilisemad vähkkasvajad moodustuvad.

Hautatud toidud tugeva kuumuse asemel Oma tervise kaitsmiseks ja vähiriski vähendamiseks soovitab teadlane võimalikult palju krutskeid vältida. Selle asemel on "hautatud nõud või muud tüüpi valmistised" mõistlikumad ", mis hallavad vähem soojust". Mitte ainult kütus ei ole tervisele oht, vaid ka grillil olev koorik ja vorstid. Koor on grillimise ajal saastunud mürgise aine akrüülamiidiga, mis moodustab polütsüklilisi aromaatseid süsivesinikke (PAH), kui vedelik tilgub söeõõnde ja aurustub nende kaudu. Vähiuurijate sõnul on akrüülamiid ja PAH-ained väga kantserogeensed.

Ärge kustutage vett ega õlut. Kui te ikkagi grillite, saate vähiriski vähendada, kui mitte kustutada koldeid veega või õllega. Samuti on eksiarvamus, et maitse kannatab, kuna vedelik aurustub väga kiiresti, nii et hiljem pole maitsel vahet. Ainus aeg, mida pikendatakse, on periood, mille jooksul moodustuvad täiendavad toksiinid.

Naturaalsed marinaadid arendavad kaitsemehhanisme
Grillihuvilised saavad end kaitsta ka maitsvate täpsustustega. Tärklisevabad marinaadid on heaks alternatiiviks. Selleks tuleks grill-liha eelmisel päeval leotada looduslike vürtsidega. Tüümiani, rosmariini, basiiliku, värske oregano, sibula, peterselli ja küüslauguga marinaadidel võib olla antioksüdantne toime. Arsti sõnul jõudis Kansase ülikooli uuring hiljuti sellele järeldusele. Kuna enamik neist ravimtaimedest sisaldas väga tugevaid antioksüdante: karnosoolhapet, karnosooli ja rosmariinhapet. Tõenduspõhises võrdluses sisaldasid laboris grillitud lihatükid keskmiselt 87 protsenti vähem kantserogeenseid aineid (HCA) kui praed, mida ei marineeritud. On oluline, et marinaadid ei sisaldaks tärklist, kuna muidu moodustub siin kuumuse tõttu ka kahjulik akrüülamiid. (sb)

Loe ka:
Punane liha võib põhjustada põievähki
Vähirisk: Toidus liiga palju akrüülamiidi

Pilt: Ingo Anstötz / pixelio.de

Autori ja allika teave



Video: Grillitud räimed


Eelmine Artikkel

Unepuudus soodustab insulti ja infarkti

Järgmine Artikkel

Zsa Zsa Gabori abikaasa variseb kliinikus kokku